สูตรผัดไทยบ้านนอก (โบราณ) หากินยากนัก ทำกินเองซะเลย

สูตรผัดไทยบ้านนอก (โบราณ) หากินยากนัก ทำกินเองซะเลย

ผัดไทยบ้านนอก (โบราณ) ตักกันเพลินถ้าเมื่อไหร่แม่ทำ จำมาบอกต่อค่ะ ทำเมื่อไหร่ไม่เคยพอลูกรอทาน คิดถึงแม่เมื่อวัยเยาว์ค่ะ “ผัดไท” เป็นอาหารจานโปรดของใครหลายๆ คน แต่อาจจะยังไม่มีร้านที่ถูกใจ ครั้นจะทำเองก็ไม่รู้ว่าจะทำยังไงให้อร่อย

วันนี้เลยเอาวิธีทำผัดไทกับซอสผัดไท ซึ่งเป็นสูตรอร่อยมาฝากนะคะ สูตรนี้รสชาติค่อนข้างเข้มข้น สามารถทา นได้โดยไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่มเลยค่ะ

ตักกันเพลินถ้าเมื่อไหร่แม่ทำ จำมาบอกต่อค่ะ ทำเมื่อไหร่ไม่เคยพอลูกรอทาน คิดถึงแม่เมื่อวัยเยาว์ค่ะ

เครื่องทำน้ำซอสผัด /เครื่องผัดไทย

-หอมแดงสับ10หัว

-น้ำมะขามเปียก 1ถ้วย

-น้ำตาลปีบ 1ถ้วย/ทราย1ถ้วย

-น้ำสะอาด3ถ้วย

-เกลือ/น้ำปลา

-น้ำมันหมูเจียว กากหมูเก็บไว้ใส่ผัดไทย

-เส้นเล็กแห้ง/เส้นสดได้ถ้าไม่มี

-กุ้งแห้ง

-ถั่วลิสงคั่วบุบ

-เต้าหู้แข็ง หั่นเต๋า

-ไชโป๊วสับหวาน

-ถั่วงอก

-ใบกุยช่าย

-หัวปลี

-มะนาว

-พริกป่น

-ไข่ไก่/เป็ด

เริ่มจากเจียวน้ำมันหมูให้เหลืองสวยตักออกเก็บกากหมูไว้ ทอดเต้าหู้ที่หั่นไว้ให้เหลืองนอกแข็งข้างในนุ่มตักออกพักไว้ตักน้ำมันออกเหลือไว้สัก2ทัพพีนำหอมแดงลงผัดให้เหลืองหอมตามด้วยน้ำตาล น้ำมะขาม น้ำเปล่าเคี่ยวให้เป็นเนื้อ

เดียวกันแล้วเติมเกลือ น้ำปลารสจะออกเปรี้ยว เค็ม หวาน ให้รสจัดไว้ก่อน

เคี่ยวไว้สักพัก ใช้ไม่หมดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเดือน

เส้นเล็กแช่น้ำให้นิ่ม ตักใส่กระจาดพักไว้ ตั้งกระทะใส่น้ำมันใส่กุ้งแห้งวันนี้กุ้งแห้งได้ตัวใหญ่ถ้าทอดก่อนจะอร่อยดีค่ะ ตัวเล็กข้ามขั้นตอนนี้ไป พอกุ้งกรอบตักออกใส่กระชอนพักไว้นำหอมแดงที่สับไว้ลงผัดให้หอมตามด้วยไข่พอไข่เริ่มจับตัวเขี่ย

ไว้ข้างกระทะใส่น้ำมันนิดนึงนำเส้นลงมาผัดเติมน้ำผัดที่เตรียมไว้ผัดให้เข้ากันให้นิ่มตามด้วยเต้าหู้ ไชโป๊วสับคลุกเคล้ากะไข่ ตามด้วยถั่วคั่ว กุ้งแห้งพริกป่นชิมมรสดู ตามชอบถูกใจใส่ถั่วงอก ใบกุยช่าย ปิดไฟ ตักใส่จาน โรยกากหมู เพิ่ม

รสชาติ ด้วยมะนาว สักชิ้น ถั่วคั่วอีกสักช้อน ปรุงตามใจ ทานให้อร่อยค่ะ


ขอบคุณสูตรและภาพประกอบโดย Nattaya Chanantho